茶、咖啡、可可是风靡世界的三大饮料。近些年，“来一杯咖啡”、“到咖啡馆坐坐”，已经成为现今社会比较流行的交际方式。由此一家家各式风格的咖啡馆，如雨后春笋般出现。咖啡味美，当喝一杯香浓的咖啡时，感觉是一种享受。
当我们冲煮咖啡时，总是更为在意产地、处理方式、烘焙程度，进一步去研究研磨度、萃取时间，却往往忽略了冲煮咖啡时用的水。一颗经过淬炼的豆子如何能发挥出它的潜力，就在这几十秒钟的沖泡时间上决定了你对它的评价，但…你有想过吗？一杯咖啡的主要成分是水，任何影响水质的因素也会改变咖啡豆的风味、调性呢！对于风味的坚持人各有所好，或许我们都没有想过，但许多的研究已经证实水质对于整杯咖啡的影响其实并不亚于任何环节，若挑选出让它绽放出风采的水质，那不正是我们所渴求的？
为此，一直致力于在打造健康好水的美而浦，则利用其净水优势在四川成都武侯区打造了一家独具特色的咖啡吧，完美的将美而浦净水产品与咖啡吧结合于一体。自2019年4月初正式面市以来，美而浦咖啡吧呈现出火热的状态，客户络绎不绝。据咖啡吧店长吴强表示，咖啡吧的火爆原因，一方面是能让客户能够直观了解什么是好水？感受一下水的好坏对于咖啡品质的影响？同时，使用通过美而浦净化后的水来冲泡咖啡，可以使得单品咖啡口感更加突出，咖啡豆的各种特性比其他净水器净化后的水或纯净水更加突显。
那什么样的水适合冲泡咖啡呢？水里哪些元素会影响咖啡的口感风味呢？为什么通过美而浦净水器过滤后的水冲泡咖啡口感更加突出？
首先，冲咖啡的水里，究竟有什么？
水质科学中不再只有H2O，饮用水是复杂的混合物，包含多种矿物质（钠、钾、镁、钙、氯等离子）。咖啡豆对这杯咖啡的风味影响是超过80%以上（不然怎叫做喝咖啡），但是剩下的20%就是水质对咖啡风味的显著影响，因为水承载着这些酚类、有机酸等咖啡物质，并不只单纯溶于水，再让我们喝入口而已，这其中包含水科学对于咖啡的化学与物理变化，进而影响香气、风味、醇厚感等感官因子，常见的物质有镁、钙、碳酸氢盐，三者都会大幅影响咖啡的风味。
那么，有最合适冲咖啡的水吗？
含有丰富镁、钙、碳酸氢盐物质的水质，即为硬水，硬水通常被认为对咖啡是不好的，但其实不必一竹竿打沉全部矿物质，水的硬度来源与作用还要细分：来自碳酸氢离子的高硬度对咖啡风味萃取不理想，且会增加咖啡的苦味；而具有较高镁和钙离子含量的水会让咖啡具有更浓的味道并改善口感，所产生的风味取决于水中钙镁离子和存在的碳酸氢离子的平衡。
目前世界精品咖啡协会SCA发表的咖啡冲煮用水的参考标准：用来萃取咖啡的水应干净，不应带有气味，碳酸钙含量介于50到175 PPM（水质硬度），碱度介于40到75 PPM，pH值介于6到8。
2012年的WBrC冠军Matt Perger和2016年的WBrC冠军粕谷哲，在此标准之上，使用了独特的配水方案，采用矿化纯水的方式调配出最适合自己的冲煮用水。不过，世界上并没有万能通用的咖啡冲煮用水。想要得到最适合冲咖啡的水质，还得先确定你的咖啡豆具体适合哪种水质，而这就需要你具备像世界冠军一般的刻苦钻研的耐心，与品鉴筛选对比的专业水平，但正常人能达到这样的条件吗？
世界上没有完美无暇的咖啡，但却有最适合咖啡豆的本源化水质
当然，很多人在冲煮咖啡时，会考量咖啡的产地、加工方法、烘焙深浅，记录研磨粗细与冲煮时间，当我看着晨间咖啡缓缓滴落时，我在想，这杯咖啡的份量将计入我今天的饮水量，毕竟，其中含有高达98%的水。所以为什么不多放些心思在水上呢？
目前，一般的咖啡连锁店、便利店会用RO滤水器的过滤水来进行咖啡冲泡，因为过滤水好易获取、量大足以应付商业化的需求。而精品咖啡馆则是会使用硬度较高的水质来沖泡咖啡，如软水器过滤水或是调整过硬度的水质。但同样的标准真的适合不同区域的人群吗？
俗话说，“一方山水养一方人”，对于当地人来说，最好的水来源是当地的饮用水，冲泡咖啡也是一样。当地的饮用水中含有人体所需的所有有益的矿物质和营养物质。所以综合看来，一款适合冲泡咖啡的净水器不仅要方便好用，它的性价比更体现在“是否具备生产好水”的能力之中。而对于好水的定义，不在于是否完全没有杂质，应该在于是否除尽毒害物质之余，还保留下有益的矿物质和微量元素。
美而浦咖啡吧则经过美国原装进口的美而浦“极浦”净水器过滤，得到没有余氯残留、PH值为弱碱性，并保留钙、镁、锌等人体所需元素、具有生态活性的水，将水还原到它的原生态，得到当地最有益的本源化水质，冲泡咖啡的口感风味突显，同时还符合现代咖啡比赛者专业用水的标准。为此成都美而浦咖啡吧还进行了相关用户体验，同一咖啡品类（曼特宁），用不同的水来进行冲泡，体验者饮用后的反馈：
1.纯净水手冲咖啡感受：口感浓郁，甘香，纯苦，醇厚，带有少许甜味和微酸，喝后有悠长的回味和余味。
2.其他净水器净水手冲咖啡感受：口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度很明显。越喝到后面就越醇、越滑。
3.美而浦净水手冲咖啡感受：口感丰富扎实，气味香醇，酸度适中，甜味丰富，散发出浓厚的香味，刚刚入口感觉厚重浓烈，随后口腔里感觉温柔随和，最后从鼻孔中散发出花香味。
最为重要的是，很多人觉得，在美而浦净化后的水冲泡的咖啡里有股小时候熟悉的清甜味。
给咖啡师的Tip:
对于咖啡店和个人而言，在不同环境下，饮用水中的矿物质含量根据地区的不同而不同。所谓一方水土养一方人，先充分了解当地过滤后的水的各项组分，最重要的是，要了解正在使用的水及带来的风味特点，这样就知道如何改进，进一步丰富咖啡的口感。
其实对于美而浦而言，咖啡吧的作用不仅仅是让客户享受到高品质咖啡，同时还是对于美而浦“好水”理念宣传的一个平台，从咖啡吧的装修上就能体现。净水器的外置让客户更加直观的了解，水是如何通过净化之后，再进行咖啡或其他饮品的调制。同时店面关于净水的宣传，也会让客户对于净水知识得到不同程度的普及。不仅让追求高品质咖啡的人更加了解水的重要性，同时也让对净水感兴趣的客户，对于净水器、家庭净化用水等方面有所了解，从而进行详细的比较。
喝咖啡是一件悦事，做咖啡是一门学问，成就优质的好水则是一个产业。
